Виправте це зараз: дайте чізкейку повністю охолонути, потім накрийте його кришкою і поставте в холодильник, поки він повністю не охолоне. Коли це буде, вийміть його, наповніть миску теплою водою і візьміть лопатку або розпилювач, бажано металевий.
Що станеться, якщо я перепік чизкейк?
Перепечений чізкейк потріскається, а текстура буде сухою та пісковою. Яєчні білки стають досить твердими і щільно згорнутими при швидкому приготуванні при високій температурі, але можуть бути шовковисто-гладкими і кремовими при м’якому приготуванні при низькій температурі.
Чи можете ви врятувати перепечений чізкейк?
На жаль, якщо у вас є тріщина в чізкейку, ви не зможете її виправити; це там, щоб залишитися. На щастя, недосконалі сирники все ще мають чудовий смак, і ви можете досить легко замаскувати тріщини. Катерина рекомендує поповнити свій чізкейк свіжими збитими вершками.
Як дізнатися, чи я перепік чизкейк?
Центр вашого чізкейка все ще повинен хитатися, коли ви витягнете його з духовки; він буде продовжувати готуватися, коли охолоне на столі. Залиште в духовці, поки вона повністю не затвердіє, і вона буде перепечена (і потріскається) до того часу, коли буде готова до вживання.
Що робить чізкейк щільним або пухким?
Випробовуючи яйця, ми дізналися, що для хорошого чізкейку потрібна комбінація білків і жовтків. Високий вогонь добре підрум’янив скоринку крекеру Грехема і змусив яйця розбухнути. Низький вогонь м’яко приготував пиріг, повільно зневоднюючи його, щоб він був щільним, але кремовою текстурою.
Як виглядає недоварений чізкейк?
Ви відразу зрозумієте, коли ваш чізкейк недоварений, тому що він буде дуже вологим і крутим, а тісто буде просочуватися з боків. Просто залиште його випікатися протягом 10 хвилин за раз і продовжуйте перевіряти.
Чому мій чізкейк тріснув?
При надмірному перемішуванні міститься занадто багато повітря, що змушує чізкейк підніматися під час випікання (як це робить суфле), а потім згортається під час охолодження. Коли чізкейк остигає, він стискається, і якщо краї залишаються прилиплими до форми, утворюються тріщини.
Як я можу виправити свій чізкейк?
Як виправити тріснутий чізкейк
- Охолодіть свій чізкейк. Виправлення тріщин працює краще, коли ваш чізкейк холодний.
- Чистими пальцями максимально затисніть щілини.
- Змочіть офсетний шпатель у гарячій воді, щоб вона стала приємною і теплою.
- Повторіть крок 3, протираючи шпателем між ними, доки ваша тріщина не зникне.
Чому мій чізкейк підрум’яниться зверху?
Чізкейк – це дуже ніжний десерт, і дуже важливо, щоб процес випікання був виконаний належним чином, щоб вийшов пиріг, який рівномірно пропечений і білий зверху. Пересмажені сирники, навіть злегка, можуть призвести до того, що верхні краї торта стануть коричневими.
Чи потрібна водяна баня для чізкейку?
Тісто для чізкейків, по суті, є заварним кремом. Він ніжний, тому ви хочете випікати його повільно й рівномірно, не підрум’янюючи верх. Найефективніший спосіб зробити це – запекти його на водяній бані. Цей метод на водяній бані випікає пиріг дуже м’яко, тому він не потемніє, не згорнеться і не потріскається.
Що можна використовувати замість форми для чізкейку?
Якщо ваш рецепт передбачає 10-дюймову форму з пружинною формою, сковороду 9×13, 9-дюймову трубчасту форму або 10-дюймову форму для торта Bundt стануть хорошими замінниками. Ви також можете використовувати кілька форм для тіста, хоча вам знадобиться подвоїти скоринку. Дві тарілки для пирога з глибоким блюдом, 9-дюймові форми для тортів або 8×4-дюймові форми для хліба – все це добре підійде.
Що робить водяна баня для чізкейка?
Що таке водяна ванна з чізкейком?
- Сирники важкі до яєць.
- Пара від гарячої води буде повільно і рівномірно піднімати чізкейк, зменшуючи ризик утворення тріщин на поверхні.
- Спосіб повільного та рівномірного випікання на пару допомагає запобігти тому, щоб чізкейк знову опустився під час охолодження.
Який сенс водяної бані для чізкейку?
Коли ви запікаєте на водяній бані, вода, що оточує сковороду, ніколи не буде гарячою, ніж 212 градусів, незалежно від того, наскільки гаряча духовка. Це дає центрі чізкейку час для приготування, не пересмажуючи його зовні. Нерівномірне приготування може призвести до того, що чізкейк набухне, потоне або трісне.
Що краще запікати чи не випікати чізкейк?
Тоді як у запеченому чізкейку в рецепті є яйця, то чізкейк випікається на водяній бані, потім охолоджується в холодильнику. Текстура цих двох сирників абсолютно різна. Версія без випічки набагато м’якша і майже схожа на мус. Обидва абсолютно смачні.
Чому дно мого чізкейку розмокло?
Іноді начинка для чізкейку може проникнути в основу бісквіту, через що вона розмокне. Порада: для отримання більшої хрусткості в основі чізкейку, змастіть злегка збитим яєчним білком поверхню шару бісквіта, перш ніж випікати його.
Як виправити чизкейк без випікання?
У більшості випадків найкращий спосіб виправити свій рецепт чізкейку без випікання (за умови, що рецепт, який ви дотримуєтеся, не є помилковим), це додати желатин до чізкейку. Желатин є природним загусником, і його використовують у багатьох рецептах, щоб допомогти згущувати соуси, заварні креми та інші продукти.
Що робити, якщо моя скоринка чізкейку розмокла?
НЕ ТУРБУЙТЕСЬ! Дайте торту охолонути згідно з інструкцією рецепта. Наріжте, розріжте, зачерпніть лише частину торта (а не скоринку) на меншу тарілку — бажано щось із бортиками, як-от миска або рамекін. Накрити кришкою і поставити в холодильник. Подрібніть кілька крекерів Грема, наче готуєте іншу скоринку, тільки з більшими шматочками.
Як зробити так, щоб скоринка чизкейка не прилипала до сковороди?
Розтопіть приблизно 2 столові ложки вершкового масла на сковороді, розмішайте ним дно та боки каструлі, потім покрийте сковороду приблизно 1/2 склянки крихти. Ваш чізкейк не трісне і не прилипне до сковороди.