Продуктові магазини часто продають панчетту тонкими круглими скибочками або вже нарізаною кубиками, але м’ясні та спеціалізовані магазини зазвичай нарізають її на замовлення. Guanciale походить зі щоки або щеки свині. Як і панчетта, її вилікують, але зазвичай не коптять. Це може бути важко знайти за межами хорошого м’ясного магазину чи італійського чи спеціалізованого ринку.
Що таке панчетта і де ви її купуєте?
Панчетта – це приправлене солоне м’ясо, вирізане зі свинячого живота, нижньої сторони свині. Панчетта світло-рожева з щільною, шовковистою текстурою та горіховим смаком. Панчетта зазвичай продається тонкими скибочками в Італії, але найчастіше продається кубиками в Сполучених Штатах.
Чи Pancetta те саме, що porchetta?
Порчетта — це повна смажена свиня, фарширована фенхелем і часником, і її їдять на італійських фестивалях та зустрічах. В’ялена панчетта найближче до бекону, за винятком того, що її не коптять і можна їсти сирою, хоча зазвичай її готують і використовують для ароматизації страв.
Панчетта дивно пахне?
Він трохи погано пахне, але він міг би зіпсуватися, якщо пахне абсолютно жахливо. Якщо він так погано пахне, що ви все одно не збираєтеся його їсти, просто, ймовірно, викиньте його. Так, таке іноді трапляється. Зате смачно їсти.
Чи потрібно охолоджувати панчетту?
Пухкі шматочки панчетти слід щільно загорнути в жиронепроникний папір і зберігати в холодильнику; вони триватимуть до трьох тижнів. Пухку нарізану кубиками панчетту слід зберігати в герметичній тарі.
Як дізнатися, чи зіпсувалася панчетта?
У сирому вигляді воно може бути жуючим і жирним, але все одно солоним і смачним. Як я дізнаюся, що моя панчетта зіпсувалася? Так само, як ви знаєте, що бекон – чи будь-що інше – зіпсувався. Колір більше не виглядає свіжим, і він більше не пахне тим, що ви хочете їсти.
Чи можна їсти сиру панчетту?
Панчетту можна їсти тонко нарізаною та сирою, як прошутто, але частіше її готують, що надає їй інтенсивного пікантного смаку. Подумайте про це як про максимальний бекон. Панчетта є обов’язковим атрибутом справжньої карбонари. А підсмажування невеликих шматочків — класичний початок багатьох італійських рецептів.