Більшість людей люблять смачно поїсти і нерідко хочуть побалувати себе чимось особливим. Одним з таких особливих продуктів можна назвати копчену рибу. На сьогоднішній день абсолютно необов'язково купувати коптильню заводського виробництва.
Особливості
На ринку є маса пропозицій починаючи від невеликих моделей, які легко транспортувати, до повноцінних стаціонарних камер. Але багатьом, хто розуміє суть всього процесу, цікаво зібрати коптильню самостійно.
При цьому переносна коптильня для риби або м'яса може бути споруджена з таких простих елементів, як бочка, відро, велика каструля, поліетиленова плівка або зламаний холодильник. Маючи навіть мінімальні навички в будівництві, можна легко зробити коптильню холодного копчення, в якій буде зроблена і топка, і підземний димохід, і камера для копчення. У той же час слід сказати, що проста коптильня, виконана своїми руками, дозволить вам врахувати всі свої побажання на відміну від заводської моделі. Тобто ви самі зможете вибрати її розмір і місткість, а також забезпечити зручність користування такою коптильнею.
Види і призначення
Слід сказати, що коптильні діляться на дві категорії:
- холодного копчення;
- гарячого копчення.
Обидва методи можна назвати відмінними, і у кожного є свої шанувальники. Обидва способи полягають в тому, щоб огортати продукти димом, що дозволяє надати їм характерний аромат і колір.
Різниця між способами полягає лише в наступних моментах:
- тривалості приготування продукту;
- температурі, при якій здійснюється копчення.
Якщо мова йде про холодному копченні, то температура в камері коптильні в такому разі не буде вище 30-45 градусів, а сам процес копчення може тривати від 12 годин до декількох діб. Зазвичай такий метод використовують для отримання жирної риби, ковбаси або ж сала. Справа в тому, що при невеликих температурах витапліванія і витікання жиру з продуктів, що готуються, просто не відбувається. Після того як ця частина процесу закінчується, необхідно залишити закладку, щоб вона підсушити остаточно. Готові продукти в цьому випадку будуть мати щільну консистенцію, гарний смак, тривалий період зберігання, а також характерне приємний післясмак.
Якщо говорити про гарячому методі, то для приготування тут потрібно значно менше часу. У деяких випадках для приготування продуктів досить 40 хвилин. Діапазон робочої температури тут коливається від 45 до 200 градусів. І чим температура нижче, тим відповідно, процес копчення буде довше. Як правило, електрична коптильня для гарячого копчення багато місця не займає і не споживає занадто багато енергії.
Які краще?
В цілому існують два варіанти.
Можна вибрати магазинну коптильню, яку можна знайти в інтернеті або придбати у виробників. Така коптильна відрізняється гарним зовнішнім виглядом і максимально проста в експлуатації.
Альтернатива такому варіант - саморобна коптильня. Трохи вище ми вже почали зачіпати тему її переваг. І дійсно, саморобна коптильня дозволить максимально врахувати ваші потреби. Тобто ви зможете коптити одночасно більшу кількість продуктів. Крім того, самостійно ви зможете зробити багатофункціональне рішення, де, скажімо, можна буде коптити не тільки рибу, але й ковбасу або м'ясні продукти.
У деяких звичайних коптильнях можна коптити лише щось одне - такі моделі на ринку теж зустрічаються. Тобто як мінімум по вищевказаній причині саморобні рішення будуть краще.
До того ж ви можете надати будь-яку форму саморобної коптильні, що дозволить врахувати особливості її розміщення і експлуатації, зручність користування, а також інші моменти.
Розміри
Важливе питання, якому необхідно приділити серйозну увагу - розмір коптильні. Природно, що її розмір буде залежати від того, яка кількість продуктів ви збираєтеся закладати і, відповідно, коптити за раз. Якщо ви будете коптити продукти тільки для себе, то маленька коптильня буде відмінним рішенням. Та й міні-коптильня буде споживати малу кількість енергії, якщо вести мову про гарячому копченні. Якщо ви збираєтеся готувати копченості на продаж, то невеликі моделі вже не підійдуть.
Незалежно від вибору камери, яку ви будете використовувати, необхідно зробити так, щоб готуються м'ясо і риба огорталися димом максимально рівномірно. Найкраще буде їх розвісити на гачках вертикально таким чином, щоб відстань між ними становила не менше двох сантиметрів. Якщо ж обсяг продуктів невеликий, то можна обійтися гратами, на яку просто укладається все що потрібно в один шар. Слід додати, що при гарячому копченні відбувається процес витоплювання жиру, у зв'язку з чим необхідно встановити піддон для стікання жиру. Занадто низько розміщувати його не варто, щоб він випадково не зайнявся.
Важливим моментом будь-коптильні буде і те, що для якісного копчення необхідно на якийсь період затримувати дим в камері, а коли він охолоне, забезпечувати його видалення з камери. В цілому зробити це просто, просвердливши кілька дірок у верхній кришці.
Не буде зайвим замінити перфоровану металеву кришку на вологу мішковину або ж гілки певних видів дерев. Наприклад, ялівець, смородину або малину. Але підійдуть і інші види, аби вони не виділяли ніяких ефірних масел і камеді. При виборі порід дерева для копчення слід керуватися такими ж правилами. З цієї причини не підійдуть хвойні породи, які мають досить різкий і яскраво виражений аромат. З цієї причини вони можуть привнести певний і задоволений неприємний присмак готового м'яса і риби. Найкраще буде використовувати тирсу фруктових дерев або тріску.
Якщо ви вирішили зробити коптильню з старого холодильника, то необхідно буде зробити прорізи, щоб видаляти димові гази. Щоб тяга була дійсно гарною, можна пробити дірки в верхній частині камери симетрично один одному. Слід сказати, що при високій вологості і жаркій погоді дим погано піднімається і складно виходить з камери. Щоб збільшити тиск розрядження, можна просто встановити трубу.
Як побудувати самостійно?
Перейдемо до безпосередньо самого процесу створення коптильні своїми руками. Йтиметься про теоретичні аспекти створення коптильні і про те, які матеріали необхідно мати під рукою. Опишемо процес створення коптильні від початку і до кінця.
креслення
Перш ніж починати заготівлю матеріалів для коптильні, слід розуміти, який саме вона повинна бути. Важливо, скільки саме продуктів ви збираєтеся коптити. Якщо кількість невелика, то достатньо зробити міні-коптильню. Для того щоб зрозуміти, як вона влаштована, найкраще спочатку зробити креслення. Це дозволить не тільки переконатися в тому, що ви правильно розумієте принцип роботи цього пристрою, але і зможете уникнути помилок при заготівлі матеріалів для неї.
Вибравши той чи інший проект, ви чітко будете знати, яку коптильню робите: з відра, зі старого холодильника або ж якусь іншу. Це дасть можливість вже чітко і ясно вибрати той чи інший варіант, не відступаючи від нього надалі. Завдяки кресленням ви зможете чітко зрозуміти, скільки матеріалів і яких саме вам необхідно для реалізації вашого задуму. Якщо ж ви створюєте креслення самостійно, то при бажанні можна подивитися на інші розробки установок такого типу, яких на спеціалізованих форумах дуже багато.
Матеріали і комплектуючі
Устаткування для створення коптильні в різних конфігураціях буде залежати від обраного креслення. Якщо мова йде про найбільш простий моделі, то, як правило, це коптильня з відра. У такому випадку знадобиться відро, кришка і грати.
Якщо ж мова йде про бочці, то в її основу буде покладено бочка, решітки та кришка.
При створенні коптильні з холодильника, він буде грати центральну роль у всій конструкції. Тобто пристрій коптильні буде залежати від того, за яким принципом ви будете створювати її, і що саме збираєтеся зробити її основою.
Хтось віддасть більшу перевагу цегляної коптильні, яка більше схожа на піч. А хтось, взагалі, не захоче мати справу з цим і просто купить апарат для копчення, який сьогодні можна знайти на ринках або в магазинах.
процес конструювання
Так як тут було згадано велика кількість різних моделей, то постараємося розповісти про те, як зробити різні види коптилень.
Почнемо з так званої коптильні-відра. Створити її своїми руками дуже просто. Спочатку слід знайти відро з заліза, а також кришку до нього і грати, яка буде поставлена на дно відра. Зверху відра необхідно буде виконати дірки, в які будуть вставлятися прути з гачками, на яких буде підвішуватися риба. Щоб дим міг виходити з відра, в кришці необхідно буде виконати отвори. Щоб процес горіння підтримувався необхідний час, дно відра слід заповнити тирсою і трісками. Тепер коптильня ставиться на вогонь, і в процесі нагрівання тирса і тріска почнуть тліти. Можна починати підвішувати продукти. В такому стані продукти слід тримати десь тридцять - сорок хвилин.
Але найчастіше люди, які хочуть здійснювати процес копчення більшої кількості продуктів в домашніх умовах, хочуть зробити коптильню-бочку. Спочатку віддаляється фарба з поверхні бочки. Зробити це просто. Спочатку розводимо багаття і тримаємо ємність над ним близько 60 хвилин. А далі можна вже приступати безпосередньо до процесу копчення.
Якщо ж коптити рибу потрібно в дерев'яній бочці, то спочатку її потрібно промити всередині , після чого дати їй просохнути від води і вологи. Коли вона висохла, то можна починати її готувати до процесу копчення. Спочатку необхідно зробити в стінках отвори, де будуть закріплюватися металеві прути. Саме на них і буде висіти потрібний нам продукт. Тепер слід зробити стакан. Його можна зробити за допомогою труби з металу з довжиною 40-50 сантиметрів, діаметром близько 0,5-1 см і товщиною не більше трьох міліметрів. Коли стакан буде готовий, його поміщають в отвір через дно бочки. Для копчення риби стакан необхідно буде закрити азбестовою тканиною, щоб уникнути його перегріву. Тепер необхідно підвести димохід. Можна починати використовувати коптильню.
Звичайно, описані вище варіанти є лише одними з великої кількості варіацій коптилень. Створення тієї чи іншої моделі буде цілком залежати від ваших побажань і можливостей.
Рекомендації по експлуатації
Рекомендації фахівців дозволять зробити процес копчення більш ефективним і якісним.
- Температура копчення продуктів повинна чітко коливатися в діапазоні 300 - 350 градусів. При меншій температурі копчення буде досить поганим, а при більш високій є шанс, то продукти просто згорять.
- Ще один важливий момент - найкраще здійснювати копчення в суху погоду. І також пристрій повинен мати піддон для збору жиру, про що вже писалося вище. Якщо він буде потрапляти на дрова, то якість виділяється диму суттєво погіршиться.
- Не слід заглядати в коптильню занадто часто, так як це буде порушувати температурний режим. Кожне відкриття кришки додає ще десять хвилин до процесу копчення.
- Крім того, насичений смак продуктам можна надати, якщо додавати в тирсу лозу винограду або ж вишню. Як писалося вище, ні в якому разі, не слід додавати в тирсі деревину хвойних дерев. Це точно зіпсує смак продуктів і додасть їм гіркоту.
- Крім того, якщо ви хочете, щоб на рибі або м'ясі не було кіптяви і сажі після процедури копчення, то всі продукти необхідно обернути мокрим марлею.
Як можна переконатися, зробити коптильню власними руками досить просто і легко. При цьому не потрібно мати якихось особливих або спеціальних знань, що дозволить навіть недосвідченому людині обзавестися всім необхідним для того, щоб балувати себе і свою сім'ю якісним копченим м'ясом або ж рибою.
Про те, як в домашніх умовах зробити коптильню для риби, дивіться в наступному відео.