Багато з нас просто обожнюють всілякі копчені продукти - м'ясо, рибу, навіть овочі. Проте, часом лякають не тільки ціни в магазинах, але і якість. Давно доведено, що досить часто в магазинах продають зовсім не копченості, а імітацію таких товарів. Спеціальні суміші дозволяють надати тій же рибі копчений аромат і смак. На жаль, якість при цьому залишає бажати кращого.
Так чому б не зробити власну коптильню? Знайти дійсно хороші продукти під копчення не складно, а сам процес приготування не представляє собою нічого складного. Зате ви будете впевнені, що ваше копчене м'ясо або улюблена скумбрія до пива буде натуральною і безпечної. Але найголовніше - неймовірно смачною.
Але спершу слід побудувати цю саму коптильню. Саме про це ми сьогодні з вами і поговоримо.
Що потрібно врахувати перед будівництвом
Продумайте наступні моменти:
- Розташування. Необхідно відшукати оптимальне місце, де можна розмістити коптильню. Вона не повинна доставляти дискомфорт ні вам, ні вашим сусідам. Запах копченостей, звичайно, приємний, але відчувати його 24 години на добу захоче не кожен.
- Матеріал. Зараз коптильню можна виконати з чого завгодно, аж до старого холодильника. Проте, найкращий варіант - це цегла. Врахуйте тільки, цегла виключно вогнетривкий.
- Тип копчення. Їх буває два - холодне і гаряче. Від обраного типу залежить сама конструкція пристрою. Тому продумайте заздалегідь, що саме ви хочете отримати в результаті.
- Продукти. Ви напевно вже думали, що збираєтеся коптити. Різні продукти мають свої вимоги на цей рахунок. Від цього багато в чому залежить і будівництво коптильні. Під деякі продукти потрібно адаптувати пристрій. Врахуйте це.
види копчення
Копчення - це дуже древній спосіб приготування їжі. Він дозволяє ефективно використовувати можливості дерева. При досягненні певної температури, деревина повільно тліє, виділяє необхідний дим, за рахунок якого і відбувається закапчивания.
Саме ж копчення буває двох видів:
- гаряче;
- холодне.
Холодне відносять до більш витратним способом, проте саме приготовану страву зберігається довше.
Гаряче копчення не дозволяє так довго зберігати блюдо після приготування, проте продукція виходить духмяний і смачний.
Основна відмінність між ними полягає в конструкції. Так, якщо гарячі коптильні мають вогнище розпалювання безпосередньо під камерою, то холодну мається на увазі розміщення вогнища в стороні, а до камери, де відбувається копчення, підводиться спеціальний пристрій - підведення диму.
вибір місця
Цегляна коптильня розташовується стаціонарно. Тому з місця на місце переміщати її не можна буде. Це говорить про те, що місце слід вибирати з особливою ретельністю.
Для початку вибираємо зручний ділянку, розташовану на певній відстані від самого будинку. Ви будете мати справу з великою кількістю диму, і його падання в житлові приміщення небажано. Крім того, цей дим здатний нашкодити деревам, вашим насадженням. Отже, знайти підходяще місце буде не так просто.
Тут уже все залежить від кожного будинку індивідуально. Але основні моменти щодо вибору місця ви вже знаєте.
конструкція
Як ми вже відзначали, коптильні в наш час роблять практично з усього, що опиниться під рукою. Але і цегляні пристрої можуть мати різні схеми, в залежності від розмірів, типу копчення і так далі.
Так чи інакше, основні конструктивні елементи залишаються незмінними:
- камін;
- колосник;
- топка;
- Решітка або власники (на чому коптиться продукція);
- кришка;
- Цеглини.
Якщо ми говоримо про холодне копчення, до конструкції обов'язково додається підведення диму, а сама топка розташовується не під гратами, а збоку, щоб уникнути прямого впливу тліючого дерева на продукти, розташовані зверху.
етапи будівництва
Вирішивши зробити собі власну коптильню, необхідно чітко розподілити плановані роботи, розбивши їх на етапи в правильній послідовності. Краще підготуватися грунтовно, а не діяти інстинктивно від кроку до кроку. Так можна упустити важливі моменти і допустити серйозних помилок.
Будівництво коптильні можна розділити на кілька основних етапів:
- Підготовчі заходи.
- Підбір інструментів і матеріалів.
- Закладка фундаменту під майбутню конструкцію.
- Цегляна кладка.
- Організація підведення для диму (якщо мова йде про холодну коптильні).
- Введення пристрою в роботу.
Підготовчі роботи
Без підготовчих заходів зробити дійсно якісну і ефективну коптильню досить проблематично.
Підготовка полягає, перш за все, у виборі типу пристрою. Як не крути, гаряче копчення від холодного відрізняється не тільки результатом приготування, але і конструктивними особливостями самого пристрою.
Після того, як ви визначилися з типом копчення, необхідно уважно продумати місце для розміщення конструкції. Про правила вибору ми вже вам розповіли, тому проблем виникнути не повинно.
Не забувайте про значимість якісних матеріалів. Чим краще буде цегла і супутні елементи, тим довше і надійніше вам прослужить ваше чудо-пристрій.
Підготувавши креслення, а також зробивши покрокові позначки для майбутньої споруди, ви полегшите самі собі задачу. Так ви зможете діяти строго згідно з планом, не відходити від задуманого. Як результат, помилок менше, результат краще.
Як приклад пропонуємо один з креслень коптильні при поєднанні з піччю і плитою для приготування страв - найбільш затребуваний варіант.
Креслення коптильні з мангалом.
необхідні інструменти
Зрозуміло, без відповідних інструментів і матеріалів до роботи приступати не має сенсу. А для виготовлення коптильні необхідно мати:
- Цегла (керамічна або спеціальний вогнетривкий, але тільки не силікатний);
- Глина (її можна замінити на готові сухі суміші);
- Лопата;
- Ємність для розчину;
- Дверцята з дерева для коптильні;
- Решітка або прути з металу, на яких буде розташовуватися продукція;
- дах з металу (якщо виготовляється невеликий пристрій);
- молоток;
- Будівельний рівень;
- Кельма і шпатель;
- Набір компонентів для фундаменту.
фундамент
Про фундамент обов'язково потрібно поговорити окремо. Для його організації можна використовувати металеву сітку з бетоном, щебенем і піском, або бетонну плиту.
Якщо ви вирішили зробити бетонну подушку, тоді послідовність ваших дій буде наступною:
- Спершу викопується яма необхідної глибини.
- Після цього на дно отриманого котловану висипається пісок з щебенем. Цей шар постарайтеся щільно утрамбувати, зробити його рівним.
- Потім в яму укладають сітку з металу і проводять заливку бетоном.
Все, залишається почекати застигання бетону, і можна починати саме будівництво.
При наявності можливості використовувати залізобетонну плиту замість заливки, обов'язково нею скористайтеся. Це набагато простіше і швидше, плюс немає необхідності у виконанні додаткових робіт.
кладка
Пастель, ложок і тичок у цегли позначені на наступному малюнку.
Після того, як був виконаний фундамент, починається укладання цегли.
- Для початку на фундамент слід за допомогою кельми нанести розчин. Він повинен бути трохи більше, ніж площа пастелі. Після цього прикладається сам цегла. До стику він діставати не повинен.
- Тепер намазується стусан, що дозволить заповнити вертикальні шви. Камінь потрібно придавити, що дозволить "розчавити" розчин, який під ним знаходиться. Рухайте його до стику.
- Якщо в результаті натискання розчин виходить з шва, надлишки забираються кельмою. Щоб забезпечити правильне положення цеглі, можна його просто трохи вдарити гумовим молотком. Намагайтеся регулярно стежити за кутом кладки, використовуючи будівельний рівень. Робити це можна при укладанні кожного ряду. Не забувайте міряти стіну за допомогою схилу або рівня.
- Вертикальні і горизонтальні шви повинні мати товщину близько 12 міліметрів. Це в ідеалі.
- Важливий момент - це перекриття вертикальних швів нижнього ряду цеглою при укладанні кутів. За рахунок цього створюється перев'язка. Врахуйте, кладку найкраще починати з кута, щоб потім не виникли проблеми.
- Завершальним етапом кладки буде затирка швів. Це дозволить надати конструкції більш привабливий зовнішній вигляд.
Підведення для диму
Якщо ваша коптильня - холодного копчення, значить, обов'язковим її елементом стане підведення для диму.
Щоб спорудити такий димар, необхідно виготовити спеціальну траншею. Її ширина складає приблизно 0,5 метрів, глибина - 0,3 метра, а довжина - близько 2 метрів.
У стінки траншеї укладаються цеглини на ребра. Розчин для даної ділянки вибирають в співвідношенні глини до піску 3 до 1. Отримана конструкція покривається зверху металевим елементом, або заливається азбестом.
Введення в експлуатацію
Відчуваємо коптильню:
- У відділення для тирси засипається відповідний продукт. Найкраще вибирати тирсу з вишні або абрикос.
- Запаліть топку.
- Помістіть всередину коптильні вибрані продукти. Найкраще випробувати пристрій на м'ясі або рибі.
- На кришці закривається вихідна труба і вичікувати час, поки пристрій прогріється, внутрішній простір наповниться димом. Щоб ви могли стежити за тим, що відбувається всередині, можна встановити термометр.
- При досягненні на термометрі показника в 600 градусів, відкривайте вихідний отвір. Воно розташоване на даху.
- Наступний крок - вичікування протягом 30 хвилин. Пристрій повинен попрацювати.
- Тепер відкривайте дверцята і діставайте свої продукти. Колір повинен вийти золотистим, саме м'ясо або риба - гарячим.
У процесі випробування цілком можна помітити, як з пристрою виходить дим. Значить, деякі щілини були щільно замазані. Тестування дозволяє знайти помилки, швидко їх усунути і приступити до повноцінної експлуатації коптильні.
Особливості будівництва маленької коптильні
Зробити маленький пристрій для копчення не складно навіть самостійно. Просто дотримуйтесь рекомендацій і дійте крок за кроком.
- Для початку знаходимо місце для установки димоходу на землі. Внутріканального переріз повинен мати розмір приблизно 30 сантиметрів або трохи менше, його ширина - 0,35 м, а висота - 0,25 м. Оптимальний матеріал - глиняна цегла.
- Камера згоряння розташовується в крайній частині створюваного каналу. Врахуйте, висота камери не повинна становити більше 1,5 м. Цегла укладаються обов'язково на ребра.
- Щоб укласти канал, потрібно траншея. Її глибина - близько 0,35 м, а ширина - 0,55 м. Не розміщуйте топку вище, ніж камеру. Якщо ви будете ставити пристрій на піднесеність, тоді ніяких додаткових заходів проводити не доведеться. Якщо ж ні, тоді димохід краще зробити з ухилом приблизно на вісім градусів. Дно спресуйте, а потім зробіть цегляну кладку.
- Новий етап - це кладка стін в каналі димоходу. Стінка монтується на укладене з цегли підстава. Елементи також укладають на ребра. Переконайтеся, що перев'язка всюди виходить однаковою. Отримана стінка повинна включати в себе кілька рядів з цегли, тобто її висота - близько 0,25 м.
- Після цього потрібно перекрити верхню частину каналу, використовуючи цегла. Перекриття слід робити будиночком, оскільки плоска конструкція не підійде.
- В кінці отриманого каналу створеного димоходу встановлюють камери, де буде відбуватися копчення. Вмонтовуйте її таким чином, щоб канал йшов углиб, не більше ніж на 0,3 м.
- Завершальний етап - посипання грунтового шару до рівня камери. Врахуйте, висота цього шару повинна бути приблизно 0,15 м.
Особливості будівництва великої коптильні
Якщо ви хочете зробити велику коптильню, тоді вона будується немов невеликий будиночок.
В процесі будівництва обов'язково закладіть елементи, на яких, власне, і буде відбуватися копчення обраних вами продуктів. Зверху монтується димохід, доповнений засувкою. Ця засувка допоможе регулювати температуру, а також швидкість проходить потоку диму.
У конструкцію самої коптильні можна включати додаткову ємність, куди ви будете складати дрова. Вони завжди повинні бути під рукою у великих пристроях для копчення.
Також не забудьте про піддон, куди буде стікати весь утворюється в процесі приготування жир. А дверцята потрібно обмазати глиною, як і інші елементи конструкції, виконані з дерева. Це дозволить уникнути раптових спалахів.