Барбекю (73 фото): що це таке, вуличні грилі і мангали, кутові і круглі моделі, навіс для барбекю

Крім способу приготування соковитих ароматних страв, терміном барбекю ще називають безпосередньо грубку або жаровню. Крім того барбекю - це ще і вечірка на свіжому повітрі, неодмінною частиною якої є дегустація приготовлених на вугіллі страв. Подібні заходи набули великого поширення в країнах Північної Америки. Збереглися історичні дані про те, що ще перші колонізатори влаштовували барбекю-паті з поїданням м'яса, алкоголем і стріляниною з вогнепальних знарядь.

Що це таке?

Багато хто вважає, що саме Америка стала батьківщиною барбекю. Теорій на цей рахунок досить багато, але одна з найвірогідніших версій говорить, що прообраз конструкції з'явився ще у індіанців на Карибах. Словом «барбакоа» вони називали грати, на якій смажили м'ясо. Європейці, які відкрили ці острови в XVI столітті, перейняли такий спосіб приготування м'яса, а заодно і весь процес приготування страви і назвали «барбекю».

Спочатку грати використовували тільки для м'яса, але до нашого часу асортимент продукції розширився. Сьогодні на вугіллі готують птицю, рибу, овочі, молюсків і навіть сир. Всі страви, засмажені цим способом, відрізняються вишуканим ароматом і неповторним смаком. В наші дні великою популярністю у споживачів користуються і мобільні вуличні модифікації, які зручно брати з собою на пікнік, і стаціонарні (від металевих до кам'яних). Існує велика різноманітність газових і електричних моделей, які прості у використанні, не вимагають клопоту з очищенням та іншими умовностями.

Отже, що ж таке піч барбекю. З наукової точки зору, це кулінарна установка відкритого беспламенного типу з вільною циркуляцією повітря. Традиційна конструкція печі передбачає використання чаші з металу або каменю круглої форми. На неї встановлюється решітка, бажано використовувати нікельовану або сталеву. Сучасні жаровні оснащені спеціалізованими обігрівальними склянками в донної частини печі.

Фахівці рекомендують захистити ємність жаровні невеликим бортиком , який закриває подветренную частина вогнища - це перешкоджає попаданню бризок жиру, вугілля і диму на одяг і руки. Для будь-якої печі-барбекю вкрай важлива безпека конструкції. Чим вона важча і стійкіше, тим менше ймовірність отримати термічні опіки при роботі з вугіллям. До речі, найбільш якісні моделі барбекю облицьовують боковини жаровень металевими екранами, що сприяє подвійний захист від опіків.

Стаціонарні моделі встановлюють на підставі зі сталі і кераміки, які зафіксовані в грунті фундаментом. Переносні варіанти припускають використання металевих кілочків, які підсилюють опору установки під час пікніка. У процесі приготування м'яса або риби частина вугілля прогорає, а продукти горіння стікають по металевим стінок і виводяться назовні. Завдяки цьому можна підтримувати необхідну високу температуру вугілля і резервуара без постійного обмахивания пристрої віялом, як це буває при роботі на мангалі.

Решітка з металу стандартно має регульовану висоту кріплення, при цьому різниця між найвищим і самим нижнім положенням становить 4-5 см. Такий пристрій дозволяє готувати м'ясо, птицю, рибу та овочі досить швидко з мінімальними витратами сил. Блюдо виходить добре прожареним з усіх боків, покритим рум'яною скоринкою і соковитим.

Особливості

І барбекю, і мангал використовуються з однією метою - отримати засмажене м'ясо з апетитною скоринкою і ароматом димку.

Ці конструкції мають кілька відмінностей.

Незважаючи на схожий принцип дії і приблизно однаковий пристрій, пічка-барбекю і мангал відрізняються в тій частині, яка пов'язана з механізмом топки. У мангалі заготовки нагріваються за рахунок тепла, що виділяється в процесі прогорання деревини, а також теплом розпеченого вугілля. У барбекю нагрів здійснюється за рахунок випромінювання тепла, оскільки доступ повітря набагато слабше і сконцентрований на внутрішню її частину.

Сам нагрівання повітря в жаровні-барбекю набагато м'якше за рахунок того, що значна частка тепла спрямована на нагрівання металевої пластини. Завдяки решітці холодне повітря стікає і відразу охолоджує поверхню м'яса або інших продуктів. В результаті такої обробки жир і волога залишаються всередині продукту, саме тому стейки на барбекю виходять особливо соковитими. У мангалі розпечене повітря безпосередньо впливає на продукт, жир і волога випаровуються і несуться разом з потоками розпеченого газу. В результаті блюдо виходить засмаженою, а щоб досягти такої ж соковитості, як і на барбекю, слід попередньо загорнути шматки м'яса в фольгу.

Конструкція печі-барбекю передбачає наявність металевої чаші, в якій горять і тліють деревне вугілля. У колишні часи замість вугілля використовували дрова, які складалися в ємність і прогоряли до стану вугілля. Як тільки вони заповнювали всю чашу повністю, поверх встановлювалася металева решітка, і починався процес готування їжі. Щоб домогтися аналогічного ефекту в мангалі, шампура доводиться постійно перевертати, тільки в цьому випадку можна одночасно посмажити м'яса і не пересушити його.
Безумовно, обидві грубки відрізняються і візуально. Мангал являє собою прямокутну установку, всередині якої тліє вугілля, а саме м'ясо розташовується на шампурах. Барбекю ж, як правило, круглої форми, а м'ясо розміщується на решітці. Крім того, пічка-барбекю передбачає наявність бортика навколо жаровні, завдяки якому підтримується повітряно-димова подушка. А також в барбекю вважається неприпустимою сильна витяжка, тому отвори в такій конструкції є, але їх зовсім небагато на відміну від мангала.

Більшість сучасних моделей барбекю має газові або електричні жаровні , тому можна приготувати соковите ароматне блюдо в будь-яку погоду, навіть в дощ або сніг. Таким чином, мангал і барбекю різняться за своїм функціоналом. Мангал підходить для спонтанного використання, а якщо зустрічі з друзями і шашликами стали доброю традицією, то краще віддати перевагу барбекю. Що ж стосується смаку страв, то тут все залежить тільки від кухаря, самого м'яса і дров. Саме тому вибір між барбекю і мангалом залежить тільки від особистих переваг, від способу приготування м'яса і як часто планується користуватися конструкцією.

різновиди конструкцій

На сьогоднішній день асортиментна лінійка печей-барбекю включає безліч найрізноманітніших моделей - від туристичних міні-жаровень для великих стаціонарних конструкцій.

Переносні моделі відрізняються невеликою вагою і компактністю , вони легко складаються і розкладаються, тому їх можна брати з собою в поїздку, використовувати в саду, на дачі або на лісовій галявині. Стаціонарні моделі великовагових, найчастіше встановлені на фундаменті, тому швидше за вважаються невеликий архітектурною формою присадибної ділянки, вони оптимальні для частого використання великими компаніями. Мобільні барбекю являють собою пристрої на коліщатках, їх не можна перевозити на далекі відстані, але в межах пішої доступності доставити таку установку досить легко, а крім того, в негоду такі вироби можна швидко поїхати в альтанку або під навіс.

Найпопулярнішими є кілька модифікацій печей.

Жаровня - це найпростіший варіант. Тут решітки можуть підніматися і опускатися, а також обертатися, при цьому теплоотражающие кришки є вбудованими. Основна відмінність жаровні від електричних і газових варіантів - це невеликі габарити і знімні ніжки, завдяки чому піч можна переміщати з місця на місце. Цей варіант є найпопулярнішим серед споживачів.

Котел користується стабільно високим попитом серед покупців. Його перевага в багатофункціональності: конструкцію можна використовувати як коптильню і духовку, а якщо встановити на решітку сковороду або каструлю, то можна приготувати практично будь-яку страву.
Одноразові моделі - це особливий різновид барбекю. Вони, як правило, виготовляються з жерсті і мають невеликі розміри. Товщина металу при цьому трохи тонше, ніж загальноприйнята для жаровні. В кінці смаження піддон практично повністю прогорає, тому використовувати подібну установку багаторазово навряд чи вийде.
Барбекю-візок - це виїзний варіант, який представляє собою жаровню на колесах. Це досить складна і хитромудра установка, яка може складатися і розкладатися.

Всі описані моделі виготовляються з металу, зазвичай використовується нержавіюча сталь, рідше - чавун. У виробництві барбекю дуже часто застосовується і цегла, найчастіше з нього виготовляються стаціонарні моделі. Такі споруди популярні у власників приватних котеджів і особняків. Вони дозволяють додати будь-які додаткові елементи і облаштувати зону приготування барбекю в будь-якому стилі. Можна створювати додаткові робочі поверхні, а також обладнати столик для прийому їжі. Нерідко такі установки мають дах і захищений димохід або є частиною великого пічного комплексу.

Окремо варто звернути увагу на дві моделі барбекю, які дозволяють готувати смачні і апетитні страви без використання вугілля і дров.

Газові барбекю є популярними на підприємствах громадського харчування, об'єднують функціональність гриля і барбекю, а також можуть працювати в зв'язці з тандира.
Електричні печі можуть розміщуватися в будинках і квартирах, працюють від мережі змінного струму і встановлюються на самому звичайному столі або на балконі. До речі, на них можна готувати навіть бургер.

Ціни на моделі барбекю також сильно коливаються, тому кожен може вибрати модель на свій смак і гаманець.

матеріали виготовлення

При виробництві печей барбекю найчастіше використовується метал або цегла, рідше в хід йдуть бетонні блоки або камінь. Метал найчастіше йде на створення переносних і мобільних конструкцій. Такі моделі відрізняються малою вагою, вони легко розбираються і збираються, без проблем транспортуються. Крім того, метал дуже добре нагрівається і довго утримує тепло, тому продукти (м'ясо, риба або птах) прожарюються рівномірно і досить швидко.

Найчастіше для барбекю використовується сталь двох типів: нержавіюча і жаростійкий. Нержавійка - це оптимальний варіант для похідних моделей, які застосовуються дуже рідко і недовго. Вони відрізняються малою вагою і пластичністю, хоча дуже швидко прогорають і піддаються пластичних деформацій. Використовувати подібні конструкції довше 1-2 сезонів не представляється можливим. Жаростійкі сталі міцніші і довговічніші за рахунок великого вмісту хрому в структурі сплаву. В умовах високих температур цей метал окислюється і створює тугоплавку поверхню, яка робить конструкцію несприйнятливою до руйнівної дії жару. Крім того, в структуру жаростійкої стали входять активні компоненти, які роблять її стійкою до появи іржі, тому модель може експлуатуватися на відкритому повітрі і зберігається в не прогрівається приміщенні.

Рідше для виготовлення барбекю використовують чавун - це високоміцний матеріал, який може прослужити більше півстоліття, хоча такі варіанти досить громіздкі, та й коштують зовсім недешево.

Деяким шиком і ознакою аристократизму вважається чашоподібна жаровня-барбекю, що встановлюється в «коконі» з вогнетривкої глини. Всередину керамічного резервуара засипається вугілля, а зверху кріпиться жаровня і укладається решітка. Страви на глиняному барбекю виходять дуже соковитими і ароматними. Подібну піч можна переносити з місця на місце, хоча найчастіше вона використовується як стаціонарна модель.

В якості основного матеріалу для стаціонарних моделей також використовується шамотна цегла або камінь, але в останні роки стало популярним зведення барбекю з бетону. Їх використовують для виготовлення стаціонарних печей.

Переваги бетону перед цеглою є наступними:

блоки більше за розміром, тому будівництво жаровні йде швидше, ніж при кладці цегли;
структура пористих піноблоків містить порожні порожнини, які суттєво полегшують конструкцію, не зменшуючи при цьому її якості;
кладку з блоків можна здійснити своїми силами без залучення професійних будівельників, так як їх досить легко свердлити і фрезерувати. Ця робота може вийти навіть у людини з невеликим досвідом в обробці. Піноблоки, як і газобетон відрізняються пористою структурою, вони на 80% наповнені повітрям, тому характеризуються підвищеною термостійкістю, що дозволяє довго підтримувати необхідну для приготування барбекю температуру протягом усього часу готування;
бетонні блоки не виділяють шкідливих і токсичних речовин, не містять радіації. Цей факт підтверджений Міністерством охорони здоров'я РФ.

Для барбекю можна використовувати як газоблоки, так і пінобетон. Перші трохи міцніше, але для барбекю цілком підходять і пінобетонні матеріали. Тому можна сміливо віддавати перевагу саме їм, тим більше ціна на пінобетон набагато нижче, ніж вартість газових блоків.

Розміри і форми

Барбекю, як і мангали, можуть виконуватися в найрізноманітніших формах. Стандартної для подібних конструкцій є прямокутна форма. Вона дозволяє більш стійко і раціонально розміщувати грати або шампури, забезпечує максимально рівномірний прогрівання м'яса і утримання тепла всередині резервуара жаровні.

Кругла форма також популярна серед виробників барбекю. Вона не має кутів і стиків, тому може вважатися більш міцною і стійкою. Крім того, закруглена форма дає рівномірний жар, хоча корисна площа є набагато менше, ніж в прямокутних варіантах. Квадратні моделі часто використовуються при виробництві похідних моделей. Вони простіше складаються, розкладаються і транспортуються.

Крім того, в магазинах можна знайти трикутні і навіть шестикутні моделі. Трикутні варіанти є популярними для кутових печей, а форма шестикутних має більш декоративне, ніж функціональне будова.

Дизайн

До дизайну похідних моделей, як правило, немає особливих вимог, а ось жаровня, розташована у дворі власного будинку, виконує роль важливої складової всього садового ландшафту, тому її зовнішнім виглядом приділяється особлива увага. Є майстри, які можуть створити унікальні і по-справжньому неповторні варіанти печі-барбекю: фінський будиночок, американська барбекю-човен, стіл-барбекю, жаровні в сільському стилі з підручних засобів, які більше не використовуються в побуті, але цілком заслуговують реалізації ідеї.

Варто виділити поодинокі модульні і комплексні варіанти.

Вбудований пічної комплекс. Це вбудовується споруда з каменя, цегли або бетонних блоків, яке включає в себе духовку, коптильню, барбекю і гриль - це дозволяє приготувати практично будь-яку страву. Однак монтаж подібного комплексу вимагає обов'язкового досвіду в будівництві і складання технічного плану установки.
Піч-барбекю. В даному випадку мається на увазі не переносна модель, а стаціонарна різновид, обладнана раковиною і стільницею. Цей комплекс максимально щільно відповідає потребам власників альтанки для виготовлення найрізноманітніших страв.

Піч-казан. Цей варіант виготовлений для приготування тушкованих овочів, плову, шурпи і м'яса, в структурі передбачено отвір для казана.
Російська піч. Ця конструкція заслуговує на особливу увагу, в ній можна не тільки приготувати шашлики і барбекю, але і зварити суп, кашу, гасить овочі і навіть пекти млинці. Вона відрізняється стильним дизайном і втілює собою всі уявлення про російських народних казках, добре виглядає в ландшафтах в стилі кантрі. Її зведення краще довірити професіоналам, так як подібні установки пред'являють особливі вимоги до технології зведення і нормам безпеки конструкції.

Як зробити самому?

Власникам особистих присадибних ділянок, мабуть, гріх не мати в своєму господарстві стаціонарних і переносних моделей барбекю і мангалів. Магазини пропонують найширший вибір продукції, звареної з металу. Якщо власник ділянки має будь-які навички зварювання металу або зведення цегляних конструкцій, то для нього не складе ніяких труднощів спорудити жаровню-барбекю своїми руками.

На всіх барбекю неодмінно передбачається можливість регулювання висоти решітки щодо вугілля. У таких жаровнях не створюють штучну тягу, оскільки вважається, що чим повільніше переміщається нагріте повітря, тим вище смакові якості продукту. Звичайно, зовсім без димоходу не обійтися, але труба при цьому може бути невисокою - до 1,5 м від жаровні до верхнього краю.

Найпоширенішим типом печі є барбекю з цегли на бетонному фундаменті. Піч викладають у вигляді літери «П», її висота становить близько 1 метра, а над гратами монтується димохід у формі конуса. Більш складна конструкція вибудовується у вигляді літери «Е». Нижня частина установки, яка виконує роль дровітні, може обладнуватися з газосилікатного цегли, оскільки елементи повинні виконуватися з вогнестійкого матеріалу. Ще до початку будівництва слід продумати все порядовки, димозбірник та інші деталі, щоб не вносити зміни вже по ходу будівельних робіт - це може привести до псування матеріалу і зайвих витрат.

Самостійно можна обладнати барбекю з металопрофілю, зазвичай використовуються труби. Це додає жорсткість конструкції, а також дозволяє економити на використанні OSB плит. В якості покрівлі встановлюється профнастил або металочерепиця. Для кріплення листів металу до решетування використовуються саморізи. Така веранда, розташована біля металевого паркану, може скласти з ним єдину архітектурну стилістичну композицію.

Де розмістити?

Найчастіше стаціонарні конструкції розміщуються в альтанці, це не тільки захищає грубку від несприятливого впливу атмосферних явищ, а й створює комфортну зону відпочинку для всієї родини.

Розміщення барбекю на вулиці в альтанках вимагає дотримання наступних правил:

розмір альтанок повинен бути таким, щоб піч була надійно захищена від поривів вітру і косого дощу;
фундамент барбекю обов'язково повинен бути вище рівня талих вод. Це особливо актуально, коли мова йде про конструкції, в яких в якості розчину використовується глиняно-піщана суміш;
навколо печі неодмінно має бути вільний простір. Від топки до стіни альтанки має бути не менше 3 м, а з інших сторін - не менше 1 м;

розрахунок габаритів установки повністю залежить від її функціональності. Зведення масивної печі збільшує навантаження на альтанку, відповідно її знос зростає. Якщо піч має додаткові функції, наприклад, коптильні, які використовуються регулярно, краще використовувати знімні альтанки;
при відсутності можливості організації підведення і зливу, варто подбати про обладнання водостоку;
альтанки з будь-якими жаровнями (мангал, барбекю, коптильні або грилі) слід розміщувати в видаленні від густих чагарників, дерев, ліній газо- та електропередачі;
бажано викласти ділянку біля печі тротуарною плиткою і обладнати комфортну зону відпочинку.

Поради по експлуатації догляду

На закінчення варто звернути увагу на наступні рекомендації, які дозволяють використовувати барбекю з більшою безпекою і комфортом:

якщо в планах регулярне виготовлення шашлику протягом усього сезону, варто віддати перевагу моделям з кришкою;
якщо присадибна ділянка невелика, то рекомендується підібрати складну установку;
варто звернути особливу увагу на резервуар для палива, адже існують прямий і пічної варіанти. У першому випадку дрова або вугілля розміщуються прямо під гратами, такий метод використовується для швидкого приготування найпростіших блюд. Пічної спосіб передбачає розміщення вугілля по краях, при цьому їжа пропікається грунтовно, але і приготування займає близько години;

незалежно від того, використовується стаціонарна модель або переносна, слід купити ту, в якій решітка знімається. Цілісні конструкції не дозволяють замінити окремі елементи при прогорании або пластичної деформації останніх;
для рідкісних поїздок на природу оптимальний одноразовий мангал-барбекю.